ネパール
調味料
プディナ・コアチャール
口の中を瞬間リセット！ミントとパクチーの鮮やかな緑のソース
説明
「プディナ」はネパール語でミントのこと。新鮮なミントの葉とコリアンダー（パクチー）の葉を主役にし、青唐辛子、ニンニク、塩、たっぷりのレモン汁と一緒にすり鉢（シラウト）でペースト状にした、非常に鮮やかな緑色をした冷たいソース（チャツネ）。強烈な清涼感があり、脂っこい肉料理や揚げ物を無限に食べさせる魔力を持つ。
詳細分類: ソース, ディップ, 香草
【プディナ・コアチャール】を購入できるお店
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味の決め手スパイス
ミントの圧倒的な清涼感、青唐辛子の辛味
日本のスーパーでの代替食材
（日本のスーパーのミントとパクチーで完全に自作可能）
ペアリング
サモサ（揚げパイ） / セクワ（串焼き） / フライモモ（揚げ餃子）
豆知識
インド料理の「ミントチャツネ」と同じものですが、ネパールの食卓でも肉料理の良き相棒として頻繁に登場します。市販のソースではなく、その日にすり潰した「フレッシュな緑色」のものが最も香りが高く美味しいです。
食べ方・マナー
揚げ物（サモサやパコラ）や、炭火焼きのお肉（セクワ）にたっぷりとディップして食べます。ハーブの「スーッ」とする香りとレモンの酸味が、口の中の油っぽさを一瞬でゼロにリセットしてくれます。