ネパール
調味料
ダルチニ（シナモン/カシア）
肉料理のベースに不可欠！野性味あふれる「甘くスパイシーな樹皮」
説明
クスノキ科の樹皮を剥がして乾燥させたもの。ネパール語で「ダルチニ」。日本でよくスイーツに使われる繊細な「セイロンシナモン」とは異なり、ネパールやインドの料理で使われるのは肉厚でゴツゴツとした「カシア（桂皮）」と呼ばれる品種。甘い香りの中に、少し土臭くてスパイシーなパンチがあり、肉カレーの土台作りに絶対不可欠なホールスパイス。
詳細分類: スパイス, 香辛料, ベース
【ダルチニ（シナモン/カシア）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- カシア（シナモン）の樹皮（ホール）
作り方
- 【本格的な使い方】
- 【テンパリング（油に香りを移す）】：カレー作りの一番最初、熱したマスタードオイル（またはギー）に、適当な大きさに手で割ったダルチニの樹皮（ホール）を入れる。ルワン（クローブ）やカルダモンと一緒に油で炒めることで、油に強烈で甘いエキゾチックな香りが移り、これがネパールカレーの重厚なコクのベースとなる。
- 【ガラムマサラ】：粉末にして他のスパイスと混ぜ、料理の仕上げに使う。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ダルチニ（このスパイス自体が主役）
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの「シナモンスティック」で代用可能（ただしセイロン産は香りが弱いため多めに使う）
ペアリング
肉のカレー全般（チキン、マトン、水牛） / プラウ（スパイス炊き込みご飯） / チヤ
豆知識
日本のカレーライスの隠し味にも実はシナモンが入っています。ネパールの台所には、このゴツゴツとした木の皮が必ず大きな瓶に入って常備されており、「とりあえず肉を煮る時は油にこれを放り込む」というお母さんのルーティンがあります。
食べ方・マナー
カレーやスパイスご飯（プラウ）を食べる際、この木の皮（ダルチニ）はお皿の端によけて残します。エキスと香りはすでに油とソースに溶け込んでいるため、食べる必要はありません。