中国
調味料
老抽（ラオチョウ / 広東発祥・中国たまり醤油）
料理が真っ黒に輝く！ガチ中華の「テリと色付け」の魔法
説明
中国料理で使われる「色付け用」の濃厚な醤油。通常の醤油（生抽）をさらに熟成させ、カラメルなどを加えてドロドロにしたもの。塩分は控えめで、料理に深いコクと、食欲をそそる見事な「赤黒い照り（糖色）」を与える。角煮や炒飯には必須。
詳細分類: 万人向け, 調味料, 基礎調味料, 醤油, 広東省, 色付け, 照り出し
【老抽（ラオチョウ / 広東発祥・中国たまり醤油）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
かすかな甘みとカラメルの香り、ドロリとした濃厚なコク
日本のスーパーでの代替食材
日本のたまり醤油に、少量の黒蜜やカラメルを混ぜて代用
ペアリング
紅焼肉（豚の角煮） / 上海炒麺（焼きそば）
豆知識
中国の醤油は大きく分けて、塩味をつける「生抽（ションチョウ）」と、色をつける「老抽（ラオチョウ）」の2種類があり、中国の家庭には必ずこの2本が並んで常備されています。
食べ方・マナー
日本の醤油のようにそのままかけたり、つけダレにしたりすることは稀で、あくまで「加熱調理用」として使われます。数滴垂らすだけで料理が一気に「ガチ中華っぽい色」に変わる魔法の調味料です。
アレルゲン
大豆, 小麦