バングラデシュ
スパイス
カロンジ（ニゲラシード / ブラッククミン）
パンにもカレーにも！オニオンのような香ばしさの黒い種
説明
玉ねぎやオレガノに似た香ばしさを持つ真っ黒な種。「パンチフォロン」の構成要素であり、ナンの表面のトッピングとしても使われる。
詳細分類: 香辛料
【カロンジ（ニゲラシード / ブラッククミン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- カロンジの種
作り方
- （調理法）熱した油で炒めて香りを出すか、パン生地に練り込んで焼く。ボッタ（マッシュ）としてペーストにもする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（自身がスパイス）
日本のスーパーでの代替食材
黒ごま（見た目のみの代用）
ペアリング
ダール・チョルチョリ / カラジラ・ボッタ
豆知識
【豆知識】イスラム圏で「死以外のすべての病を癒やす」と言われる万能薬。バングラデシュでは「カラ（黒い）ジラ（クミン）」とも呼ばれます。
食べ方・マナー
黒ごまに似ていますが、噛むとホロ苦く香ばしい風味が広がります。