インド
食材
赤玉ねぎ（パヤーズ）
インドの玉ねぎは赤い！カレーのコクと甘みの全てを担う大黒柱
説明
日本の黄玉ねぎよりも水分が少なく、辛味と甘みが強い小ぶりの赤玉ねぎ。インド料理のグレイビー（ソース）の土台となる絶対的食材。
詳細分類: 万人向け,野菜,必須食材
【赤玉ねぎ（パヤーズ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- みじん切りにして多めの油でキツネ色（または飴色）になるまでじっくり炒め、カレーのベースとなる甘みととろみを作る。
- 薄切りにしてレモン汁、塩、チリパウダーで和え、カレーの付け合わせ（カチュンバル）にする。
- 薄切りを油でカリカリに揚げて「フライドオニオン（ビリスタ）」にし、ビリヤニにトッピングする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
日本の黄玉ねぎ（水分が多いため炒める時間を長めにする）
ペアリング
すべてのカレー、タンドリーチキン
豆知識
【ガチ勢向け】インドのスーパーでは玉ねぎといえばこの「赤玉ねぎ」のこと。天候不良で玉ねぎの価格が高騰すると、デモが起きたり政府が倒れたりするほど、インド人の生活に深く根付いている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】辛いカレーの合間に、生の赤玉ねぎのスライスをそのままバリバリとかじり、強烈な辛味とみずみずしさで口を洗う！