説明
骨付きの羊肉（マトン）とじゃがいもなどの野菜を、ココナッツミルクとカルダモン、シナモンなどの甘い香りのスパイスで煮込んだ、辛味のない上品なシチュー。
【マトンシチュー（羊肉のマイルドココナッツシチュー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 骨付きマトンを一口大に切り、生姜、青唐辛子、塩、少量の水と一緒に圧力鍋で柔らかくなるまで煮込む。
- 鍋にココナッツオイルを熱し、シナモン、カルダモン、クローブ、黒胡椒の粒、カレーリーフを炒め、スライスした玉ねぎ、じゃがいも、ニンジンを加える。
- 薄いココナッツミルクと茹でたマトンを茹で汁ごと加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。最後に濃いココナッツミルクを加え、沸騰直前で火を止めて完成（※赤唐辛子やターメリックは使わない）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カルダモンとシナモンの高貴な香りとココナッツの甘み
日本のスーパーでの代替食材
鶏もも肉（チキンシチューとしてケララの絶対的定番）
ペアリング
アッパム、イディヤッパム（米粉の蒸し麺）
豆知識
【トレンド】インド料理＝辛いというイメージを覆す、キリスト教徒が多いケララ州ならではの西洋の影響を受けたメニュー。ターメリックを使わないため、スープが純白に仕上がるのが特徴。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お椀型のアッパムや極細麺のイディヤッパムをシチューの海に浸し、マイルドなスープをたっぷりと吸わせて食べる！
アレルゲン
羊肉