インド
調味料
酢（シルカ）
肉料理の重さを切り裂く鋭い刃！ポルトガルがもたらした強烈な酸味
説明
ゴア料理をはじめとする西インドの肉料理や、インディアン・チャイニーズの味の引き締め、アチャール（ピクルス）の保存液として活躍する酸味料。
詳細分類: 万人向け,酸味料,保存食
【酢（シルカ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 酢（穀物酢やサトウキビ酢など）
作り方
- ゴア名物「ポークヴィンダルー」を作る際、大量の酢、ニンニク、赤唐辛子をペーストにして豚肉を一晩マリネする。
- インド中華では、醤油やチリソースと一緒に炒め物の仕上げに加えて味を引き締める。
- 赤玉ねぎのスライスを酢に漬け込み、「シルカ・ワリ・パヤーズ（酢漬け玉ねぎ）」としてカレーの付け合わせにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
タマリンドペーストやレモン汁（酸味の代用として）
ペアリング
ポークヴィンダルー、インディアンチャイニーズ全般
豆知識
【トレンド】インド料理の酸味といえばタマリンドやコカムが伝統的だが、ポルトガル人がもたらした「酢」は肉のタンパク質を分解して柔らかくする効果があり、現代のインド料理において欠かせない「キレのある酸味」担当となっている。
食べ方・マナー
【独自の使い方】レストランでカレーを待つ間、真っ赤な酢に漬かった小玉ねぎ（シルカ・ワリ・パヤーズ）をそのままポリポリかじって胃袋を刺激する！