インド
食材
小玉ねぎ（サンバルオニオン / エシャロット）
サンバルに浮かぶ甘い真珠！丸ごと煮込んで旨味を爆発させる小さな玉ねぎ
説明
ピンポン玉より小さな赤紫色の玉ねぎ（エシャロット）。普通の玉ねぎよりも甘みが強く、南インドのサンバルや肉料理のコク出しにそのまま（または半分に切って）使われる。
詳細分類: 家庭向け,香味野菜,甘み
【小玉ねぎ（サンバルオニオン / エシャロット）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 小玉ねぎ（パールオニオン
- またはエシャロット）
作り方
- 小玉ねぎの皮を剥く（※非常に小さいため数が多いと手間がかかる）。
- 南インドのサンバルを作る際、切らずに丸ごとゴロゴロと鍋に投入し、豆や他の野菜と一緒に柔らかくなるまで煮込む。
- または、薄切りにしてココナッツオイルとマスタードシードでカリカリに炒め、料理の仕上げのテンパリング（タルカ）としてカレーの上からジュワッと掛ける。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
普通の赤玉ねぎを大きめの角切りにする（風味は少し落ちるが代用可）
ペアリング
サンバル、ケララ風マトンカレー、ビリヤニの飾り
豆知識
【ガチ勢向け】「サンバルオニオン」の別名があるほど、南インドのサンバルには欠かせない食材。普通の玉ねぎ（ペリヤ・ヴェンガヤム）よりも圧倒的に価格が高いが、この小玉ねぎがゴロゴロ入っているサンバルは「高級で本物の味」として別格扱いされる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サンバルの中からトロトロに煮えた小玉ねぎを発掘し、口の中でとろける強烈な甘みとカレーの酸っぱ辛さのコントラストを楽しむ！