インド
食材
冬瓜（ペタ / アシュゴード）
砂糖のシロップを吸い込む白いスポンジ！カレーからスイーツまで化ける万能ウリ
説明
水分が豊富な巨大なウリ科の野菜。煮込むと透き通ってトロトロになり、南インドのココナッツシチュー（アヴィヤル）や、北インドの激甘スイーツ（ペタ）のベースとなる。
詳細分類: 家庭向け,野菜,透き通る果肉,ダイエット
【冬瓜（ペタ / アシュゴード）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 冬瓜（アシュゴード）
作り方
- 北インドのスイーツ「ペタ」を作る場合、冬瓜を四角く切り、食用石灰（チュナ）を溶かした水に一晩浸して表面を硬くする。
- しっかりと水洗いした後、ローズウォーターやカルダモンで香り付けした濃厚な砂糖のシロップで、冬瓜が透明になるまで煮詰める。
- 表面はシャリッと、中はシロップがジュワッと溢れる激甘のゼリー状スイーツが完成する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
大根（煮込み料理における食感と水分の代用として）
ペアリング
ペタ（冬瓜の砂糖漬け）、アヴィヤル（南インドのシチュー）
豆知識
【ガチ勢向け】「ペタ（北インド）」「アシュゴード（南インド）」。インドのタージマハルがあるアーグラの街は、この冬瓜を砂糖漬けにしたスイーツ「ペタ」の超名産地として世界的に有名。また、ヨガのアシュラムでは「生命力（プラーナ）が最も高い野菜」として毎朝ジュースにして飲まれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】南インド定食（ミールス）の中で、ココナッツミルクとヨーグルトで煮込まれたトロトロの冬瓜を、酸っぱ辛いカレーの間の「究極の癒やし」としてすする！