台湾食材

干貝（ガンベイ）

一粒が黄金の価値！スープとXO醤を支配するホタテの乾燥柱

ペスカタリアン

説明

ホタテ貝の貝柱を塩茹でし、天日干しにして旨味（コハク酸とアミノ酸）を極限まで凝縮させた高級乾物。台湾の宴会料理や高級スープの味のベースとなる。

詳細分類: 大人向け,乾物,台湾中華の最高級出汁

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【本格的な作り方】
【水戻し（最重要）】非常に硬いため、小鉢に干貝を入れ、ひたひたの水（または少量の酒）を加えて「蒸し器で30分〜1時間」蒸して柔らかく戻す（この戻し汁は極上の出汁なので絶対に捨てない）。
柔らかくなった干貝を、手で細かく繊維状にほぐす。
【高級スープ（佛跳牆など）】ほぐした干貝と戻し汁を、白菜の煮込み（白菜滷）や、大根スープ、宴会用の壺スープ（佛跳牆）に入れると、味が料亭レベルに一気に跳ね上がる。
【XO醤の主役】ほぐした干貝、干しエビ、ニンニク、唐辛子、金華ハムを多めの油でカリカリになるまで炒め煮にしたものが、中華の最高級調味料「XO醤」である。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

凝縮されたホタテの強烈な磯の香りと甘み

ホタテの缶詰（汁ごと使う。ただし旨味の凝縮度は劣る）

白菜滷、大根スープ、チャーハン、XO醤

【大人向け】「乾物の王様」。台湾の伝統市場や乾物街（迪化街）に行くと、ガラス瓶に入ってうず高く積まれている。サイズが大きいものほど高価で、色が黄金色に輝いているものが良品とされる。お湯で戻して白粥に入れるだけでも、五臓六腑に染み渡る究極のごちそうになる。

【独自の食べ方】ほぐした干貝を油でカリカリになるまで揚げ焼きにし、チャーハン（干貝炒飯）の具材としてたっぷりと混ぜ込む最強の贅沢！

魚介類（貝類）