台湾
調味料
黑麻油（ヘイマーヨウ）
台湾の冬の温活に必須！焙煎した黒ごまの強烈な香ばしさが特徴のオイル
説明
黒ごまを深く焙煎してから絞った台湾特有のごま油。麻油鶏（マーヨージー）などの薬膳スープに絶対に欠かせない、体を芯から温める魔法の油。
詳細分類: ヘルシー志向向け,植物性油脂,台湾の温活オイル
【黑麻油（ヘイマーヨウ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 黒ごま
作り方
- 【使い方の極意】
- 【麻油鶏（マーヨージー）】土鍋にたっぷりの黒麻油を熱し、スライスした生姜（老薑）をカリカリになるまで弱火で炒めるのが最大のポイント。
- 【温活スープ】豚の心臓やレバー、鶏肉を炒めてスープにする際、必ずベースとして使用される。
- 日本の一般的なごま油よりも焙煎が深く色が黒いため、仕上げの風味付けというより「食材を炒めるベース油」としてガッツリ使うのが台湾流。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
焙煎した黒ごまの重厚な香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の濃口ごま油（かどやの金印など。ただし風味は弱くなる）
ペアリング
麻油鶏、麻油麺線、麻油猪肝
豆知識
【ヘルシー志向向け】熱を加えすぎると苦味が出るため、台湾のお母さんたちは「絶対に弱火で生姜を炒める」という鉄の掟を守っている。冷え性改善のスーパーフードオイル。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】産後の女性（坐月子）の回復食として、黒麻油を使ったスープを毎日飲むのが台湾の伝統的カルチャー。
アレルゲン
ごま