台湾
食材
油麺（ヨウミェン）
焼きそばも涼麺もこれ！かん水の香りとコシが特徴の台湾の基本ヌードル
説明
小麦粉にかん水を加えて黄色く仕上げ、茹でた後に油をまぶして保存性を高めた麺。台湾の「炒麺（焼きそば）」や「涼麺（冷やし中華）」のベースとなる必須食材。
詳細分類: 万人向け,生麺,台湾料理の黄色い背骨
【油麺（ヨウミェン）】を購入できるお店
調査中
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 小麦粉
- かん水
- 油
作り方
- 【下処理・使い方】
- 【炒麺（台湾焼きそば）】豚肉、キャベツ、ニンジンを炒め、この油麺を投入。少量のスープと醤油を吸わせるように「炒め煮」にすると、麺がモチモチになり最高に旨い。
- 【涼麺（冷やし中華）】冷たい油麺に、濃厚なゴマだれと千切りキュウリを乗せて食べる。台湾の夏の風物詩。
- 【切仔麺】沸騰したお湯でサッと温め直し、豚骨スープに入れて食べる。油がコーティングされているため、スープが冷めにくくコクが出る。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
小麦とかん水特有のノスタルジックな香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の焼きそば用蒸し麺、または長崎ちゃんぽんの麺
ペアリング
炒麺（台湾焼きそば）、涼麺、切仔麺（チェザイミェン）
豆知識
【万人向け】台湾の食堂の風景に欠かせない「黄色い麺」。日本のラーメンの麺に似ているが、一度茹でて油をまぶしてあるため、調理が非常に早く独特の「プツッ」とした歯切れの良さがある。新大久保の中華スーパーでも生麺コーナーに必ず置いてある、台湾の「地の味」を支える重要な食材。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の朝食店では、この油麺を鉄板で黒胡椒ソースと一緒に炒めた「黒胡椒鉄板麺」にして、目玉焼きと一緒に食べるのが若者の定番！
アレルゲン
小麦