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韓国 料理

カムジャタン(豚の背骨とジャガイモの辛い鍋)

骨の髄までしゃぶり尽くせ!エゴマが香る豚背骨のワイルド鍋

辛さ 4 調理難易度:中グルテンフリー
ガチ勢向け スープ・鍋 薬食同源 スタミナ

説明

豚の背骨(または首肉)の塊と、丸ごとのジャガイモ、エゴマの葉を、粉唐辛子とニンニクで煮込んだ豪快なディープ鍋。

【カムジャタン(豚の背骨とジャガイモの辛い鍋)】を食べられるお店

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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。

レシピ

材料

作り方

  1. 豚の背骨を数時間煮込んで出汁を取り、肉をホロホロにする
  2. ジャガイモ、唐辛子ペーストを入れる
  3. エゴマの葉と粉をたっぷり乗せる
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など

味の決め手スパイス

エゴマの粉エゴマの葉

日本のスーパーでの代替食材

豚スペアリブ, ジャガイモ, ニラ

ペアリング

焼酎 / 締めのラーメンや炒飯

豆知識

【薬食同源】エゴマの葉とエゴマの粉を大量に使うのが特徴。豚の臭みを消すだけでなく、栄養価を爆発的に高める韓国の知恵です。

食べ方・マナー

【独自の食べ方】両手で巨大な豚の骨を持ち、箸やスプーンを使って骨の隙間にある柔らかい肉をほじくり出して食べます。手と口の周りが真っ赤になります。

アレルゲン

豚肉

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