説明
豚の細切り肉（肉絲）を、大量の乾燥唐辛子と「山盛りの香菜（パクチー）」と一緒に、自家製ラー油と醤油で強火でサッと炒め合わせた、香り高く強烈にご飯が進む東北・延辺の定番炒め物。
【香辣肉絲（シャンラーロースー / 豚肉とパクチーの激辛炒め）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の赤身肉を細切り（肉絲）にし、塩、酒、卵白、片栗粉で揉み込んでコーティングする。
- 大量の香菜（パクチー）を3cmほどの長さにざく切りにし、茎と葉を分けておく。乾燥赤唐辛子もハサミで細切りにする。
- 中華鍋に多めの油を熱し、豚肉を低温でサッと油通しして取り出す。
- 鍋に油を残し、乾燥唐辛子と花椒を弱火で炒めて「香ばしい辛味（糊辣）」を引き出す。
- 豚肉を戻し入れ、醤油、少量の黒酢、砂糖、うま味調味料で味付けをする。
- 最後に、山盛りのパクチーを一気に鍋に投入し、火を止めて「余熱だけ」でサッと絡める。パクチーのシャキシャキ感と香りを絶対に殺さないのが最大の秘訣。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
パクチーのフレッシュな香り、焦がし唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・パクチーが主役のため）
ペアリング
白いご飯（タレごと乗せる） / ビール
豆知識
【豆知識】「香（パクチーの香り）」「辣（唐辛子の辛さ）」「肉絲（豚肉の細切り）」という名前の通り、これ以上ないほどシンプルで暴力的な旨さ。日本の町中華には絶対に存在しない本場の味です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】豚肉の脂とスパイスの旨味をまとって少しだけしんなりした「パクチーの茎」が主役です。肉とパクチーを同量ずつ箸でつかみ、ご飯にワンバウンドさせて食べます。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 大豆, 卵