説明
アヒル（鴨肉）を、塩と八角、ネギ、生姜などを入れたスープでじっくりと茹で上げ、冷ましてから薄切りにした料理。脂が落ちてサッパリとした、台湾のお祝いの席の定番。
【鹽水鴨（ヤンスイヤー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角のほのかなエキゾチック香と花椒の風味
日本のスーパーでの代替食材
骨付きの鶏もも肉（鹽水鶏になる）
ペアリング
台湾ビール、紹興酒
豆知識
【大人向け】「北京ダック（烤鴨）」がこってりとした脂と皮を楽しむものなら、「鹽水鴨」は引き締まった赤身の旨味をサッパリと楽しむ大人のダイエット肉料理。アヒル肉はビタミンB群や鉄分が非常に豊富で、豚肉や牛肉よりもヘルシー。台湾の街角の「鴨肉」の看板を掲げたお店で、必ず店頭に吊るされている名物。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾特有の「甘口醤油膏」に千切り生姜と少しの豆板醤を混ぜたタレをつけ、アヒル肉の旨味を極限まで引き出して食べる！
アレルゲン
鶏肉（アヒル肉）