説明
中国全土のシルクロード料理店で、蘭州ラーメンと並んで絶対に頼むべき超人気料理。丸鶏とジャガイモを数十種類のスパイスで煮込んだものを「洗面器のような巨大な皿（大盤）」で提供し、シメに平打ちの極太麺（皮帯麺）をタレに絡めて食べる。
【新疆大盤鶏（シンジャンダーパンジー / 新疆風・鶏肉とジャガイモのスパイス大皿煮）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 骨付きの丸鶏（または鶏モモ肉）をブツ切りにし、熱湯で下茹でする。ジャガイモは大きめの乱切りにする。
- 中華鍋に油と氷砂糖を熱し、鶏肉を入れてカラメル色にコーティングする。
- そこに、大量の乾燥唐辛子、花椒、八角、桂皮、草果、そして「郫県豆板醤（または特製チリソース）」、ネギ、生姜、大量のニンニクを入れて炒め、強烈なスパイスの香りを引き出す。
- ビール（または水と料理酒）を注ぎ、ジャガイモを加えて蓋をし、弱火で約30〜40分、ジャガイモがホクホクに崩れる寸前まで煮込む。
- 最後に青ピーマンと赤ピーマンを加えてサッと火を通し、とろみのついた赤いスープごと巨大な平皿にドカンと盛る。
- 【シメの極太麺】：うどんを平たく潰したような幅広の「皮帯麺（ベルト麺）」を茹でておき、肉を食べ終わった後の旨味たっぷりのタレに絡めて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角などの漢方スパイスと豆板醤の重厚なコク
日本のスーパーでの代替食材
（手打ちのほうとう麺をシメの麺として使う）
ペアリング
冷たいビール / 新疆の黒ビール（烏蘇啤酒）
豆知識
【豆知識】1990年代に、長距離トラックの運転手たちを満腹にさせるために、新疆の食堂の店主が四川料理のスパイスと新疆の具材を融合させて生み出したと言われる、比較的歴史の新しい超傑作B級グルメです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】巨大な皿をテーブルの真ん中に置き、皆でつつきます。ホクホクのジャガイモが鶏の脂とスパイスを限界まで吸い込んでおり、肉以上に美味しいです。タレを吸わせたシメの極太麺は「大盤鶏の本当の主役」と呼ばれます。