説明
客家民族や四川省の宴会料理として絶大な人気を誇る伝統料理。「梅菜」とはカラシナを塩漬けにして干した甘みのある高菜のこと。油で揚げてシワシワにした豚バラ肉の間にこの梅菜を敷き詰め、どんぶりごと何時間も蒸し上げ、最後にお皿にひっくり返して提供される、トロトロの芸術品。
【梅菜扣肉（メイツァイコウロウ / 客家・四川風・豚バラ肉と高菜の極上醤油蒸し）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 皮付き豚バラ肉を茹でる。皮目に醤油を塗り、シワシワの虎の皮になるまで揚げ焼きにしスライスする。
- 特産の梅干菜（乾燥高菜）を戻して刻む。ニンニク、生姜、八角、少量の砂糖と共に油で炒める。
- 丸いどんぶりの内側に豚肉を「皮を下にして」扇状に並べる。
- その上から炒めた梅菜をドサッと乗せギュウギュウに詰め込む。
- 醤油、砂糖、中華スープを合わせたタレを回しかける。
- 蒸し器で約2時間、豚の脂が完全に溶け出し下の梅菜に染み込むまでじっくり蒸し上げる。
- どんぶりの上にお皿を被せ一気にひっくり返す（扣肉）。ドーム状のトロトロ豚肉が姿を現す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豚肉の脂と梅菜の甘みのある熟成香
日本のスーパーでの代替食材
日本の高菜漬けの塩を抜き豚バラ肉と一緒に蒸して代用
ペアリング
白いご飯 / 割包（中華蒸しパン）
豆知識
【豆知識】「扣（コウ）」とは器をお皿の上にひっくり返す高度な盛り付け技法。保存食の乾燥野菜と貴重な豚肉を一緒に美味しく食べるために生み出した知恵であり、中国全土の宴会に欠かせない縁起の良い料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お箸を入れると豚肉がホロリと崩れます。豚の脂を限界まで吸い尽くして真っ黒に染まった「下の梅菜（高菜）」こそが真の主役です。この高菜と豚肉をご飯の上に乗せてかき込むか、フワフワの蒸しパンに挟んで食べるのが最高に幸せな瞬間です。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦