説明
四川料理を代表するナスの炒め物。「魚香」とは、魚の生臭さを消すために使われていたネギ、生姜、ニンニク、黒酢、砂糖、発酵唐辛子（泡椒）を組み合わせた伝統的な調味料。この甘酸っぱ辛いタレを、油をたっぷり吸ったトロトロのナスに絡めた究極のご飯泥棒。
【魚香茄子（ユーシャンチエズ / 四川風・ナスの甘酸っぱ辛い炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のナスと豚ひき肉、豆板醤と黒酢で代用
日本のスーパーでの代替食材
低
ペアリング
白いご飯 / ジャスミン茶
豆知識
レンゲでナスとタレをすくい、ご飯に乗せて一緒に食べるのが最高です。ナスの油と魚香の甘酸っぱさが絶妙に絡み合います。
食べ方・マナー
中国・四川省
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦