説明
台湾の屋台や食堂で愛される伝統的な米料理。醤油で炒めたモチ米を、豚の角煮、シイタケ、エビなどの具材と共に小さな金属製（昔は竹製）の筒にギュッと詰め込んで蒸し上げたもの。お皿にひっくり返し、特製のピンク色の甘辛ソースをかけて食べる。
【筒仔米糕（トンザイミーガオ / 台湾風・竹筒入り豚肉おこわ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- もち米を水に浸して戻しておく。
- 豚肉、干しシイタケ、フライドオニオン（油葱酥）、干しエビを細かく刻み、醤油、五香粉で炒め、濃厚な肉そぼろ（肉燥）を作る。
- もち米を少量の肉そぼろの煮汁で炒めて味をつける。
- 専用の小さな円柱形の筒（筒仔）の底に、炒めた具材（肉そぼろ、シイタケ、煮卵の半分など）を敷き詰める。
- その上から味付けしたもち米をギュウギュウに押し込む。
- 蒸し器で約30〜40分、米が柔らかくなるまで蒸し上げる。
- 筒からお皿にひっくり返して中身を出し、甘辛いチリソースや醤油ダレ、パクチーを乗せて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
フライドオニオンのコクと、上にかけられた特製甘辛ソース
日本のスーパーでの代替食材
日本のマグカップや湯呑み茶碗にもち米と具材を詰めて蒸す
ペアリング
排骨酥湯（揚げスペアリブのスープ） / 台湾烏龍茶
豆知識
お隣の「肉粽（ちまき）」と材料は似ていますが、竹の葉で包まずに筒に入れて蒸すことで、米の密度が高くなり、より「モッチリ、ミッチリ」とした独特の食感に仕上がります。台湾中南部の名物です。
食べ方・マナー
プリンのような可愛い形をスプーンで崩しながら食べます。底に敷かれていた具材が上にくるため、まずは具材の濃厚な味を楽しみ、次にソースが染み込んだモチモチのお米を味わいます。
アレルゲン
豚肉, えび, 大豆, 小麦