ネパール
調味料
ルワン（クローブ）
肉の臭みを一掃する「魔法の釘」。強烈でスパイシーな甘い香り
説明
フトモモ科の植物の花の「蕾（つぼみ）」を乾燥させたもの。ネパール語で「ルワン」。形が釘（くぎ）に似ているため、英語のClove（釘）や中国語の丁香（釘の香）と呼ばれる。バニラのように甘い香りと、舌が痺れるような強烈な刺激（オイゲノール成分）がある。ネパール料理において、肉カレー（マトンなど）の臭み消しと、チヤ（お茶）のスパイスとして極めて重要な役割を持つ。
詳細分類: スパイス, 香辛料, テンパリング
【ルワン（クローブ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- クローブの蕾（ホール）
作り方
- 【本格的な使い方】
- 【肉カレーのテンパリング】：マトン（山羊肉）などクセの強い肉を煮込む際、一番最初に熱したマスタードオイル（またはギー）に数粒のルワン（ホール）を入れ、油に甘く刺激的な香りを移す。これで肉の臭みが完全に消える。
- 【チヤ（ミルクティー）】：カルダモン、生姜と一緒に小鍋で煮出し、お茶にスパイシーなパンチ（深み）を加える。※香りが強烈なため、一度の料理に使うのは2〜3粒の「少量」が鉄則。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ルワン（このスパイス自体が主役）
日本のスーパーでの代替食材
（日本のスーパーの「クローブ（ホール）」そのもの）
ペアリング
カシコマス（山羊肉カレー） / チヤ（ネパール紅茶） / 豚肉料理
豆知識
歯科で使われる麻酔薬（鎮痛剤）の成分と同じもの（オイゲノール）が含まれているため、ネパールの民間療法では、歯が痛い時にこのルワンを一粒、痛い歯で噛み締めて痛みを麻痺させるという使い方もされます。
食べ方・マナー
カレーを食べている時に、具材に紛れ込んだこのルワン（釘の形）を間違ってガリッと噛んでしまうと、強烈な苦味とシビレで悶絶するため、見つけたらお皿の端によけるのがネパールカレーあるあるです。