ネパール食材

ベサン（ひよこ豆粉）

揚げ物からスイーツまで！魔法のように変化する「ひよこ豆の粉」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

皮を剥いた黒ひよこ豆（チャナダル）を細かく挽いた粉末。ネパールやインドの料理において、小麦粉以上に多用される極めて重要な粉。パコラ（天ぷら）の衣として使えば油を吸わずにサクッと揚がり、ギーで炒めて砂糖を混ぜれば「ラッドゥ」や「ソアン・パプディ」といった極上のスイーツへと変化する万能食材。

詳細分類: 粉類, 豆類, ベース

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【本格的な使い方】
【パコラ（天ぷら）の衣として】：ベサン粉に水、塩、ターメリック、クミンパウダー、刻んだ青唐辛子を混ぜてドロッとした衣を作る。そこに玉ねぎやジャガイモをくぐらせて高温の油で揚げる（小麦粉の衣よりも香ばしくサクサクになる）。
【ラッドゥ（スイーツ）】：たっぷりのギーでキツネ色になるまで炒め、砂糖とカルダモンを混ぜて丸める。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

ひよこ豆特有のきな粉のような香ばしさ

（小麦粉で代用するとネパールの風味やサクサク感は出ないため、ネット通販等でベサンを買うのがベスト）

パコラ（ネパール風天ぷら） / スイーツ全般 / カレーのとろみ付け

グルテンフリーでありながら高いタンパク質を誇るため、日本のヘルシー志向の女性の間でも「ダイエット食材（ベサン粉）」として近年注目を集めています。生のままだと少し青臭いため、必ずしっかりと火を通して豆の香ばしさを引き出します。

小麦粉よりも油を吸いにくく、豆のタンパク質が豊富なため、ネパールでは揚げ物をしても「胃もたれしにくい」とされています。