ネパール
食材
チャナ・ダル（ひよこ豆の挽き割り）
ゴロゴロ食感！食べごたえ抜群の「お豆のカレー」
説明
インド料理でお馴染みの丸い「ひよこ豆（ホワイトチャナ）」ではなく、皮が黒い「黒ひよこ豆（カラチャナ）」の皮を剥いて半分に割ったもの（そのため色は黄色）。マスールダルやムングダルのように煮崩れてドロドロのスープにはならず、煮込んでもしっかりと豆の形と「ホクホク・ゴロゴロ」とした食感が残るのが最大の特徴。
詳細分類: 豆類, 炒め物, おかずの原料
【チャナ・ダル（ひよこ豆の挽き割り）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- チャナダル（ひよこ豆挽き割り）
作り方
- 【本格的な使い方】
- 【チャナダルのタルカリ（豆のカレー）】：数時間浸水させたチャナダルを、クミン、玉ねぎ、トマト、ニンニク、生姜、青唐辛子と一緒にフライパンで炒め、少し歯ごたえが残る程度に少量の水で煮込む。スープとして飲むのではなく、水分を飛ばして「豆のおかず（ドライカレー）」として仕上げるのが一般的。
- 粉に挽いてベサン粉にする。