中国
調味料
甜麺醤（ティエンミェンジャン / 北京発祥・中華甘味噌）
北京ダックのあの味！小麦が発酵したコク深い「甘いお味噌」
説明
中国北部（北京など）を発祥とする、小麦粉と塩、麹を発酵させて作った甘く濃厚な味噌。大豆で作る日本の八丁味噌に似ているが、小麦由来のまろやかな甘みが特徴。北京ダックのタレや、炸醤麺（ジャージャー麺）の肉味噌、四川の回鍋肉のコク出しに絶対不可欠な調味料。
詳細分類: 万人向け, 調味料, 甘味調味料, 味噌, 北京料理, 北京ダック, 回鍋肉
【甜麺醤（ティエンミェンジャン / 北京発祥・中華甘味噌）】を購入できるお店
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味の決め手スパイス
辛味は全くなく、小麦の発酵による濃厚な甘みとコクが広がる
日本のスーパーでの代替食材
日本の赤味噌（八丁味噌）に砂糖、みりん、ごま油を練り込んで代用
ペアリング
北京ダック / 炸醤麺 / 回鍋肉
豆知識
名前に「麺（ミェン）」とついているのは、大豆ではなく「小麦粉（麺粉）」を主原料としているためです。日本のスーパーで売られているものは日本人向けに甘さが強調されていますが、本場中国のものは発酵による塩気とコクがより強いです。
食べ方・マナー
油と非常に相性が良いため、炒め物に使う際は「油でしっかり炒めて香りを出す（炸醤）」のが最大のコツです。火を通すことで酸味が飛び、極上の香ばしさと甘みが引き出されます。
アレルゲン
小麦, ごま