中国
調味料
鶏精（ジージン / 中華風・鶏がらスープの素）
中華料理の強力な裏方！ひとふりで味が決まる「黄金の旨味パウダー」
説明
中国の家庭や食堂で、塩と同じくらいの頻度で使われる絶対的な旨味調味料。従来の「味精（化学調味料 / MSG）」を進化させたもので、グルタミン酸ナトリウムをベースに、鶏肉のエキス、卵、塩、香辛料などをブレンドした黄色い顆粒状のパウダー。圧倒的な鶏の旨味が料理を底上げする。
詳細分類: 万人向け, 調味料, 旨味調味料, スープの素, 鶏ガラ, 味精の進化版, 必須アイテム
【鶏精（ジージン / 中華風・鶏がらスープの素）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- グルタミン酸ナトリウム
- 食塩
- 鶏肉エキス
- 卵黄粉末
- デンプン
- 香辛料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 炒め物（特に野菜炒めなど、肉が入っていない料理）の仕上げにパラパラと振りかけ、爆発的な旨味を補う。
- お湯に溶かして、即席の「鶏ガラスープ（高湯）」として、麺類のスープや煮込み料理のベースに使う。
- 餃子や肉まんなどの「肉餡」に練り込み、噛んだときの肉汁の旨味を強化する。
- 涼拌菜（冷菜）のタレに一つまみ混ぜて、味に奥行きを出す。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
純粋な化学調味料（味精）よりも角がなく、鶏肉の甘みと香りが強い
日本のスーパーでの代替食材
日本の「丸鶏がらスープの素」や「味の素」で完璧に代用可能
ペアリング
野菜炒め（炒青菜） / 各種スープ / 餃子の餡
豆知識
かつて中国では「味精（純粋なMSG）」が多用されていましたが、健康志向の高まりや味の複合化により、1990年代以降はこの「鶏精（チキン風味）」が市場を席巻し、現代中国の台所の覇権を握りました。「太太楽」というネスレ傘下のブランドが最も有名です。
食べ方・マナー
中国のレシピ本や動画で「塩、少量の鶏精を加える」と決まり文句のようによく出てきます。味が濃いため、入れすぎるとすべてが「鶏精の味」になってしまうので、あくまで隠し味として少量をパラッと使うのがコツです。
アレルゲン
鶏肉, 卵, 小麦, 大豆