中国スパイス

小茴香（シャオホイシャン / 中華風・フェンネルシード）

爽やかな甘い香り！水餃子の具材にもなる「ウイキョウの種」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

クミン（孜然）と見た目が非常に似ているが、香りは全く異なるスパイス。セリ科のウイキョウ（フェンネル）の種子で、アニスや甘草のような「非常に甘くてスッと爽やかな香り」を持つ。肉や魚の煮込み料理の臭み消しとして使われるほか、北方ではこれを粉末にして餃子の具材に練り込む。

詳細分類: ガチ勢向け, スパイス, 小茴香, フェンネル, 煮込み用, 餃子の具, 甘い香り, 魚料理

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アニスに似た甘く爽やかな香りと、少しの清涼感。カレーっぽさはない

日本のスーパーのフェンネルシード（ホール）で完全に代用可能

豚肉の煮込み / 水餃子（茴香餃子） / 五香粉

八角のことを中国では「大茴香（大きなウイキョウ）」と呼ぶのに対し、種であるこちらは「小茴香（小さなウイキョウ）」と呼ばれます。香りの系統が似ているため、八角の香りを少し優しく複雑にしたい時にブレンドして使われます。

見た目がクミン（孜然）と瓜二つですが、クミンが「カレーのような匂い」なら、小茴香は「甘い薬膳のような匂い」です。間違えて羊肉のBBQに大量にかけると大失敗するので注意してください。