中国
食材
蕨根粉（ジュエゲンフェン / 四川・貴州風・黒いワラビ根春雨）
真っ黒な見た目に驚き！強烈なコシを持つ「ワラビ」のヘルシー麺
説明
四川省や貴州省の山奥で自生する「ワラビ（蕨）」の根から抽出したデンプンで作られた、真っ黒な色の春雨。日本のわらび餅と同じ原料だが、こちらは細い麺状に加工されている。見た目のインパクトが強いが、味にクセはなく、非常に強いコシとツルツルの喉越しがあり、ヘルシーな冷菜として大人気。
詳細分類: 万人向け, 食材, 春雨, ワラビ, 黒い麺, 四川料理, 涼拌, ヘルシー
【蕨根粉（ジュエゲンフェン / 四川・貴州風・黒いワラビ根春雨）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ワラビの根のデンプン
- 水
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【涼拌蕨根粉（黒春雨のすっぱ辛い冷菜）】：熱湯で茹でて冷水で締めた後、黒酢、自家製ラー油、おろしニンニク、青唐辛子のタレで和える（四川料理店の定番前菜）。
- 火鍋のシメの具材として。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ワラビ特有のほのかな山の香りと、シコシコとした非常に強い歯ごたえ
日本のスーパーでの代替食材
（代用困難。韓国のサツマイモ冷麺で食感と色を少し似せる）
ペアリング
涼拌（酸辣ダレでの冷菜） / 火鍋
豆知識
ワラビの根のデンプンは抽出に手間がかかるため、普通の春雨よりも少し高価です。解熱作用やデトックス効果があるとされ、美容を気にする女性に「ヘルシーなダイエット麺」として消費されています。
食べ方・マナー
中国のレストランで、前菜として「真っ黒な素麺」のようなものが出てきたらこれです。黒酢とラー油のタレが真っ黒な麺によく絡み、食欲を強烈に刺激します。