中国
食材
米酒（ミージュウ / 中華風・ライスワイン・発酵米酒）
お米の甘みがフワッ！中国南部の「透明な甘酒・調理酒」
説明
もち米（またはうるち米）を麹で発酵させた醸造酒。日本酒（清酒）とルーツは同じだが、中国の米酒はより発酵期間が短く、アルコール度数も低め（十数度以下）で、お米の自然な甘みが強く残っているのが特徴。そのまま飲む果実酒のような甘いタイプと、江南料理の海鮮の臭み消しに使われる「調理用（広東米酒など）」がある。
詳細分類: 万人向け, お酒, 米酒, 醸造酒, 調理酒, スッキリ, 甘口, 江南料理
【米酒（ミージュウ / 中華風・ライスワイン・発酵米酒）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 米（またはもち米）
- 酒麹
- 水
作り方
- 【代表的な飲み方】
- 【調理酒としての大活躍】：広東料理などの海鮮炒めや、蒸し魚を作る際、紹興酒（黄酒）だと色が黒くなり香りが強すぎるため、この透明でスッキリした米酒を振りかけて臭みを消す。
- 甘口のものは、冷やしてそのまま甘酒のように飲む。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本酒よりも酸味とコクが少なく、お米のストレートな甘みとスッキリとした透明感
日本のスーパーでの代替食材
日本の「料理酒」や「甘口の純米酒」で完全に代用可能
ペアリング
海鮮料理全般 / 白切鶏（茹で鶏） / 甘いデザート
豆知識
紹興酒が「茶色くて重いダシ」だとすれば、米酒は「透明で軽いダシ」です。素材の色と繊細な味を活かす広東料理の厨房には、紹興酒以上にこの米酒の瓶がズラリと並んでいます。
食べ方・マナー
中華物産店で売られている料理用の「広東米酒」には、アルコール税の関係で「塩」が添加されていることがあるため、そのまま飲むと非常にしょっぱいです。必ず「飲用」か「調理用」かを確認して買ってください。