中国食材

烏魚子（ウーユーズー / 中国・台湾風のカラスミ）

ねっとり濃厚な黄金のチーズ！酒飲みを虜にする「海の宝石」

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

ボラ（烏魚）の卵巣を塩漬けにし、塩抜きした後に天日で乾燥させながらプレスした最高級の海産乾物。日本やイタリア（ボッタルガ）でも作られるが、中国南部（特に福建省）や台湾で作られるものは、分厚く飴色に輝き、ねっとりとした極上の脂のコクがある。高級な宴会の前菜として絶対的な地位を持つ。

詳細分類: 高級食材, 食材, 乾貨, 烏魚子, カラスミ, ボッタルガ, おつまみ, 珍味, 黄金

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【香烤烏魚子（カラスミの炙り焼き）】：表面の薄皮を剥き、高粱酒（白酒）などの強いお酒を表面に塗り、直火（またはフライパン）で表面だけをサッと香ばしく炙る。薄くスライスし、薄切りの大根（またはリンゴ、ネギ）と一緒に挟んで食べる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

熟成されたチーズやウニのような強烈なアミノ酸の旨味・塩気と、歯にねっとり絡みつく濃厚な脂のコク

（日本のカラスミで完全に代用可能）

大根の薄切り / 白酒（高粱酒） / ウイスキー

炙る前に塗るお酒は、度数の高い白酒（50度以上）を使うのが本場のスタイルです。お酒に火をつけてフランベするように炙ると、生臭さが完全に消え、香ばしさが爆発します。

中国の宴会で「冷菜（前菜）」の盛り合わせの一番目立つ場所に並べられる黄金の食材です。そのまま食べると塩気と脂が強すぎるため、必ず「みずみずしい大根」や「ネギの白い部分」と一緒に食べて口の中を中和させます。

魚介類（魚卵）