インド
食材
チャナダール（ひよこ豆の挽き割り）
噛めば噛むほど栗のように甘い！ホクホク食感の黄色い豆
説明
黒ひよこ豆の皮を剥いて半分に割ったもの。トゥールダールに似た黄色だが、こちらは煮込んでも形が崩れにくく、栗のような甘みとホクホクとした歯応えが特徴。
詳細分類: 家庭向け,豆類,ホクホク食感
【チャナダール（ひよこ豆の挽き割り）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- チャナダール（挽き割りひよこ豆）
作り方
- チャナダールは硬いため、調理前に数時間〜一晩、たっぷりの水に浸水させておく。
- 鍋（または圧力鍋）に豆と水を入れ、ターメリックを加えて柔らかくなるまでじっくりと茹でる（※形はしっかり残す）。
- 別の鍋でクミンや玉ねぎ、トマトを炒めたスパイスベースを作り、そこに茹でた豆を加えてサッと煮込み、ホクホクの豆カレーにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
大豆の挽き割りや普通のひよこ豆（ホクホク感の代用として）
ペアリング
ベンガル風豆カレー（チョラー・ダール）、揚げおやつ（ワダ）の衣
豆知識
【ガチ勢向け】煮込んでカレーにするだけでなく、この豆を細かく挽いて粉にしたものが、インドの揚げ物（パコラ等）の衣やスイーツ（ラドゥ）に不可欠な「ベサン（ひよこ豆粉）」である。インド食文化の「粉と豆」の両方を支配する万能食材。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】水で戻しただけの生のチャナダールに、刻み玉ねぎやチリ、レモンを混ぜて「スパイシーな豆サラダ（チャット）」としてそのままバリバリかじる！
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