インド
食材
ベーキングパウダー
発酵時間ゼロの魔法！瞬時に生地をサクフワにする白い粉
説明
重曹に酸性剤などを加えた膨張剤。イーストのように発酵時間を待つ必要がなく、熱や水分に反応して即座にガスを発生させ、生地を膨らませる。
詳細分類: 家庭向け,膨張剤,パン作り
【ベーキングパウダー】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 重曹（炭酸水素ナトリウム）
- 酸性剤
- コーンスターチ
作り方
- 小麦粉と塩を混ぜたボウルに、ベーキングパウダーを正確に計量して加える（※入れすぎると苦くなる）。
- ヨーグルトや水、ギーを加えてサックリと混ぜ合わせる（練りすぎない）。
- 10〜15分ほど休ませた後、生地を伸ばして油で揚げる（バトゥーレ）か、鉄板で焼く。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
重曹と少量のレモン汁（化学反応を起こさせる代用として）
ペアリング
バトゥーレ（揚げパン）、クルチャ
豆知識
【トレンド】インドのストリートフードやレストランで、スピーディーにパンを提供する秘密兵器。特にパンジャーブ名物の「チョーレ・バトゥーレ」の揚げパンは、この粉の力で中が空洞の風船のように膨れ上がる。
食べ方・マナー
【独自の使い方】ヨーグルトの酸とベーキングパウダーを反応させることで、発酵なしでも驚くほどフワフワで巨大な揚げパン（バトゥーレ）を爆誕させる！