インド
食材
調理用バナナ（カッチャ・ケラ）
じゃがいもを凌ぐポテンシャル！甘くない緑のバナナは究極のスパイス野菜
説明
熟す前の緑色で硬いバナナ（プランテイン）。果物のような甘みは全くなく、ホクホクとした芋のような食感を持ち、カレーや揚げ物の具材として大活躍する。
詳細分類: 家庭向け,野菜,ホクホク感,ダイエット
【調理用バナナ（カッチャ・ケラ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 調理用バナナ（未熟な青いバナナ）
作り方
- 緑の調理用バナナの厚い皮を包丁で剥き、水にさらしてアクを抜く。
- 角切りにして、マスタードシードやターメリック、カレーリーフでテンパリングした油でサッと炒め蒸しにし、スパイシーな南インド風のおかず（ポリヤル）にする。
- 薄くスライスして、ひよこ豆粉（ベサン）のスパイス衣をつけて油で揚げ、「バナナ・バジ（天ぷら）」としておやつにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
じゃがいも（ホクホク感とカレーとの相性の良さの代用として）
ペアリング
ポリヤル（南インドの野菜炒め）、バジ（インド風天ぷら）
豆知識
【ガチ勢向け】「カッチャ」は生・未熟、「ケラ」はバナナの意味。南インドの定食（ミールス）では、じゃがいも以上にポピュラーな「芋的ポジション」の野菜。甘くないバナナをスパイスで炒めるという発想は、日本人にとって新鮮なカルチャーショックとなる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】外はカリカリ、中はホクホクに揚がったスパイシーなバナナの天ぷら（バジ）を、熱いチャイと一緒に夕方のジャンクな軽食としてかじりつく！
アレルゲン
バナナ