インド
食材
骨付き鶏肉（チキン）
カレーの旨味は骨から出る！インドの肉料理の絶対的スタンダード
説明
インドにおいて最もポピュラーな肉。カレーにする際は骨付きのままぶつ切りにして煮込むのが基本で、骨から出る強烈なダシ（旨味）がスパイスと融合する。
詳細分類: 万人向け,肉類,旨味のベース
【骨付き鶏肉（チキン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- 骨付きの鶏肉（丸鶏を捌いたもの、または手羽元・手羽先）をよく洗い、ヨーグルトとターメリック、塩でマリネして臭みを抜く。
- 玉ねぎ、トマト、ニンニク生姜を炒めたスパイシーなベースに肉を投入し、表面の色が変わるまで炒める。
- 水を加えて弱火でじっくりと煮込み、骨からスープに濃厚な旨味が溶け出し、肉がホロホロになるまで火を通す。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
骨なし鶏もも肉（食べやすさの代用だが旨味は骨付きに劣る）
ペアリング
チキンカレー全般、ビリヤニ、タンドリーチキン
豆知識
【ガチ勢向け】日本のカレーでは骨なし肉が好まれるが、本場インドでは「骨なし肉のカレーは味気ない」とされる。タンドール窯で焼くタンドリーチキンも骨付きが基本であり、インド料理の圧倒的なコクの秘密はこの「骨のダシ」にある。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】カレーの中から煮込まれた骨付き肉を手で取り出し、骨の周りの一番美味しい軟骨や髄の旨味までチュパチュパと音を立てて吸い尽くす！
アレルゲン
鶏肉