インド
食材
豚肉（ポーク）
一部の地域で熱狂的に愛される！スパイスと脂が融合する禁断の肉
説明
ヒンドゥー教やイスラム教では敬遠されるが、ゴア州や北東インドのキリスト教徒や部族の間では最高のご馳走として愛される肉。
詳細分類: マニア向け,肉類,濃厚な脂
【豚肉（ポーク）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- ゴア名物「ポークヴィンダルー」を作る際、豚肉を酢とニンニク、赤唐辛子のペーストで一晩マリネする。
- マリネした肉をスパイスと一緒に油で表面が色づくまで炒める。
- 弱火でじっくり煮込み、豚の脂の甘みと強烈な酸っぱ辛いソースを完全に一体化させて完成。
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ペアリング
ポークヴィンダルー、ナガ・ポーク
豆知識
【ガチ勢向け】「インド人は豚肉を食べない」というのはマジョリティの話であり、ポルトガル領だったゴアや、北東インドの部族料理において豚肉は不可欠なアイデンティティ。カレーに圧倒的な重厚感とパンチを与える。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スパイスと酢で煮込まれた柔らかい豚の脂身を、熱々のご飯に乗せて、強烈な酸味と辛味と共にジャンクに口に放り込む！
アレルゲン
豚肉