インド
食材
カジュール（デーツ・ナツメヤシ）
砂漠が産んだ黒いキャラメル！チャツネの甘みを支配する天然の糖分
説明
ナツメヤシの実を乾燥させたもの。ねっとりとした食感と黒糖やキャラメルのような強烈な甘みがあり、インドの屋台スナックやスイーツに欠かせない。
詳細分類: 万人向け,ドライフルーツ,濃厚な甘み
【カジュール（デーツ・ナツメヤシ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- デーツ（乾燥ナツメヤシ）
作り方
- 種を抜いたデーツ（カジュール）をタマリンドと一緒にお湯で柔らかくなるまで煮る。
- ミキサーにかけてドロドロのペースト状にする。
- クミンパウダーやチリパウダー、少量の黒砂糖を加えて軽く煮詰め、サモサやパニプリにかける「甘酸っぱい赤いソース（ミータ・チャツネ）」を完成させる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
プルーンや干し柿（ねっとりとした濃厚な甘みの代用として）
ペアリング
タマリンド・デーツ・チャツネ、インドスイーツ（バルフィ等）、牛乳
豆知識
【ガチ勢向け】「カジュール」と呼ばれる。タマリンドチャツネを作る際、砂糖だけで甘みをつける安物の屋台とは違い、高級店やこだわりのレシピでは必ずこのデーツの果肉を溶かし込み、人工的ではない「深くねっとりとしたフルーティーな甘み」を作り出す。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】イスラム教の断食月（ラマダン）の際、日没後に初めて口にする食事（イフタール）として、このデーツを数粒と水（または牛乳）を摂取し、枯渇した血糖値を急速にブーストさせる！