インド
調味料
マスタードペースト（ショルシェ・バタ）
ベンガル料理の核弾頭！ツンと鼻を突く鮮烈な黄色のマグマ
説明
黒と黄色のマスタードシード（からし種）を、青唐辛子と少量の塩、水と一緒にすり潰してペースト状にしたもの。東インドの魚料理に絶対に欠かせない「ツンとした辛味」の土台。
詳細分類: マニア向け,ペースト,強烈な辛味
【マスタードペースト（ショルシェ・バタ）】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
マスタードシード、青唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
日本の和練りからし（酸味がないため、西洋のマスタードよりも完璧な代用となる）
ペアリング
ベンガル風フィッシュカレー、エビのマスタード蒸し（バッパ）
豆知識
【ガチ勢向け】「ショルシェ」はマスタード、「バタ」はペーストの意味。ミキサーで粉砕すると摩擦熱で「強烈な苦味」が出てしまうため、ベンガルの家庭では伝統的な石のすりつぶし器（シルバッタ）を使って、水を少しずつ足しながら時間をかけて冷たいままペーストにするのが「苦くならない」最大のプロの技。
食べ方・マナー
【独自の使い方】バナナの葉で包んで蒸し焼きにする料理（パトリ）の際、白身魚やエビにこの黄色いペーストを分厚く塗りたくり、蒸気の中でマスタードの刺激を限界まで魚に押し込む！