中国調味料

甜麺醤（ティエンメンジャン / 中華甘味噌）

北京ダックのあのタレ！小麦を発酵させた濃厚な黒い甘味噌

ベジタリアン, ヴィーガン

説明

「麺（小麦粉）」を発酵させて作った、八丁味噌のように真っ黒でドロドロとした中国の甘味噌。塩気よりも、熟成された強烈な甘みとコクが際立つ調味料。

詳細分類: 万人向け, 調味料, 濃厚な甘み, 北京ダック必須

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【本格的な活用法】
（北京ダックや中華クレープに）そのままの状態で、北京ダックを巻くカオヤーピン（薄餅）にハケで塗ったり、朝食の「煎餅餜子（中華クレープ）」の内側にたっぷりと塗って食べる。
（ジャージャー麺に）多めの油で豚ひき肉を炒め、大量の甜麺醤を入れて焦げ付かないように油と一体化するまでじっくり炒め抜く（炸醤）。これをうどんのような太麺にかければ、本場北京の炸醤麺（ジャージャーミェン）が完成する。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

小麦が発酵した深いコクと強烈な甘み

八丁味噌＋砂糖＋ごま油を練り合わせる

北京ダック / 炸醤麺（ジャージャー麺） / 豚肉の細切り炒め（京醤肉絲）

【豆知識】名前に「麺」とついている通り、大豆ではなく「小麦」から作られています（大豆味噌は黄醤と呼ぶ）。回鍋肉（ホイコーロー）の甘み出しにも欠かせない調味料です。

【独自の食べ方】北京の家庭では、この甜麺醤を小皿に出し、生の長ネギ（白ネギ）やキュウリをそのままディップして「生野菜のディップソース」としてバリバリとかじって食べます。

小麦, 大豆, ごま