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インド 料理

ビシベレバス(豆と野菜のスパイス雑炊)

スパイスと野菜がとろけ合う!カルナータカ州の究極のスパイス雑炊

辛さ 1 調理難易度:中ベジタリアン
ヘルシー志向向け 米料理 南インド ダイエット

説明

トゥールダール(豆)、米、多彩な野菜をタマリンドの酸味と特製スパイスでドロドロになるまで煮込み、最後にギーをかけた栄養満点のワンプレート飯。

【ビシベレバス(豆と野菜のスパイス雑炊)】を食べられるお店

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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。

レシピ

材料

作り方

  1. トゥールダール(豆)と米を洗い、一緒に柔らかくなるまで茹でておく。
  2. コリアンダー、クミン、赤唐辛子、シナモン、カルダモン、クローブ、ターメリックをローストして粉砕し、特製マサラを作る。
  3. 鍋にタマリンド汁、野菜、特製マサラを入れて煮込み、茹でた米と豆を加えてドロドロになるまで煮込み、最後にたっぷりのギーをかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など

味の決め手スパイス

特製マサラの複雑な香りとギーの芳醇な匂い

日本のスーパーでの代替食材

日本米(雑炊のようにとろみが出るため非常に相性が良い)

ペアリング

パパドブーンディ(揚げ玉)

豆知識

【ガチ勢向け】「ビシ(熱い)ベレ(豆)バス(ご飯)」の意味。専用の「ビシベレバスマサラ」という数十種類のスパイスを挽いた粉が必要で、これ一つでカレーとご飯が完成するカルナータカ州のソウルフード。

食べ方・マナー

【独自の食べ方】熱々でドロドロの雑炊の上に、ひよこ豆粉の揚げ玉(ブーンディ)やポテトチップスを散らし、サクサクの食感を足してかき込む!

アレルゲン

乳製品(ギー由来)

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