インド
食材
トゥールダール（キマメの挽き割り）
南インドの魂！サンバルとラッサムを支える黄色い大黒柱
説明
キマメ（ピジョンピー）の皮を剥いて半分に割った黄色い豆。茹でるとドロドロに崩れやすく、南インドの定食（ミールス）の根幹を成す最も消費量の多い豆。
詳細分類: 家庭向け,豆類,基本食材
【トゥールダール（キマメの挽き割り）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- トゥールダール（挽き割りキマメ）
作り方
- トゥールダールをよく水洗いし、30分ほど水に浸しておく。
- 圧力鍋に豆、水、ターメリック、塩（お好みで少量の油やトマト）を入れて、圧力をかけて柔らかくなるまで15分ほど煮込む。
- 蓋を開け、泡立て器やマッシャーで豆の形が完全になくなるまでシャカシャカとかき混ぜ、ポタージュ状のベースにしてから各種カレーに使う。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
赤レンズ豆（マスールダール）（煮崩れやすさが似ているため代用可）
ペアリング
サンバル、ラッサム、豆のポタージュ（ワラン）
豆知識
【ガチ勢向け】ベジタリアンが多いインドにおいて、タンパク質源として圧倒的な主役。豆の形を残すのではなく、「完全に煮崩してトロミとコクを出す」のがインド料理における豆の基本哲学。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】シンプルに茹でて塩味だけをつけたドロドロのトゥールダールを白ご飯にかけ、ギーを垂らして「究極のインドのおかゆ」として胃袋を癒やす！
アレルゲン
大豆