説明
スパイスを混ぜたひよこ豆の粉（サットゥ）を全粒粉の生地で包み、牛糞の燃料や炭火で丸焼きにした「リッティ」を、焼きナスとトマトのマッシュ「チョカ」と共に食べる素朴な郷土料理。
【リッティ・チョカ（ひよこ豆粉の炭火焼き団子と野菜マッシュ・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】リッティの生地（全粒粉・水・塩）4個分、サットゥ（焙煎ひよこ豆粉）50g、マスタードオイル大さじ1、ニンニク・生姜・青唐辛子のみじん切り各小さじ1、アジョワン・レモン汁各少々、巨大なナス1個、トマト2個、ギー（澄ましバター）大さじ3。
- 焙煎したひよこ豆の粉（サットゥ）に、刻んだニンニク、生姜、青唐辛子、アジョワン、レモン汁、そしてツンと香る生のマスタードオイルを混ぜ合わせて、スパイシーで少し酸味のある餡を作る。
- この餡を全粒粉（アタ）の生地で丸く包み込み、ピンポン玉より少し大きい球体（リッティ）を作る。
- 屋台の路上で赤々と燃える炭火（または乾燥した牛糞の火）の灰の中にリッティを直接放り込み、転がしながら表面が焦げてカチカチになるまで素朴に丸焼きにする。
- 同じ炭火で皮が真っ黒になるまで丸焼きにしたナスとトマトの皮を剥き、生玉ねぎ、青唐辛子、マスタードオイルと一緒に手でドロドロにすり潰して「チョカ（マッシュペースト）」を作る。
- 焼き上がった熱々のリッティを布巾で叩いて灰を払い、手で真ん中から「バキッ」と割り、たっぷりのギーの壺にドボンと浸してバターを限界まで吸わせる。ギーが滴るリッティにスモーキーな野菜のチョカを絡めて食べる、飾り気のない力強いエネルギー食。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
きな粉（サットゥの香ばしさの代用として）
ペアリング
冷たい水、ラッシー
豆知識
【ガチ勢向け】「サットゥ」という焙煎ひよこ豆の粉が味の要であり、これはビハール州の農民たちにとって「プロテインの塊」として信奉されている。見た目はラージャスターンの「ダール・バーティ」に似ているが、こちらは油で揚げず、豆のスープ（ダール）ではなくマッシュ野菜（チョカ）と合わせるのが明確な違い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】バターの池ができたリッティの割れ目に、スモーキーなナスのペースト（チョカ）をたっぷりと詰め込み、一口で大地の匂いを口いっぱいに広げる！
アレルゲン
小麦,大豆（豆類）,乳製品（ギー）