説明
四川料理の中でも「辛さ」より「酸味と旨味」が際立つ名作。スライスした白身魚（ソウギョやティラピア）を、強烈な酸味を持つ「酸菜（スァンツァイ）」と一緒に黄金色のスープで煮込んだもの。
【酸菜魚（スァンツァイユー / 白身魚と発酵白菜の酸辣煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 白身魚を三枚におろし、骨と身に分ける。身は透き通るような薄切り（片）にし、塩、卵白、片栗粉で揉み込んでコーティングする。
- 鍋に油を熱し、魚の骨と頭、ネギ、生姜を香ばしく炒め、熱湯を注いで強火で煮立て、白濁した濃厚なフィッシュスープを取る。
- 別の鍋で、この料理の魂である「酸菜（からし菜などの乳酸発酵漬物）」を細かく切り、泡椒（発酵唐辛子）と一緒に油でしっかりと炒めて酸味を丸くする。
- 魚のスープを注いで煮立て、下味をつけた魚の薄切りを一枚ずつ入れる。
- 魚が白くフワッと火が通ったら器に盛る。
- 最後に、上に乗せた花椒と乾燥唐辛子の上から煙が出るほど熱した油を「ジャーッ」とかけて香りを引き出す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
酸菜の強烈な乳酸の酸味、花椒
日本のスーパーでの代替食材
タラなどの白身魚＋高菜漬け
ペアリング
白いご飯 / ジャスミン茶
豆知識
【豆知識】辛いのが苦手な人でも食べられる「ガチ中華の入り口」として最適。中国では若者向けのポップな「酸菜魚ファストフード店」が乱立するほど国民的な人気を誇ります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】真っ先に黄金色のスープを一口飲み、発酵の酸味と魚の出汁の強烈な旨味を味わいます。その後、フワフワの魚肉とシャキシャキの酸菜を一緒に食べます。
アレルゲン
魚介類, 卵, 小麦