説明
台湾名産の高級食材「烏魚子（カラスミ）」の表面に高粱酒を塗り、直火で香ばしく炙ったものをスライスし、大根やネギと一緒に食べる贅沢なおつまみ。
【烤烏魚子（カオウーユーズー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【カラスミの準備】台湾産の質の良い「烏魚子（カラスミ：ボラの卵巣を塩漬け乾燥させたもの）」を用意し、表面の薄い透明な膜を優しく剥がす。
- 【高粱酒の魔法】カラスミの表面全体に、アルコール度数の高い「金門高粱酒（または米酒）」をハケでたっぷりと塗る（または数分浸す）。
- 【炙り工程】フライパンを熱し、油を引かずにカラスミを入れる（または直接バーナーやフォークに刺して直火で炙る）。
- 高粱酒のアルコールが「ボワッ！」と青い炎を上げて燃え、表面に細かい気泡ができて「外はカリッ、中はネットリ（外酥內軟）」の状態になるまで数十秒だけ炙る。
- 粗熱を取り、包丁で3〜5mmの厚さにスライスする。
- 同じ大きさにスライスした「生の大根（白蘿蔔）」と「ニンニクの芽（蒜苗）」を添えてお皿に並べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
高粱酒のフルーティーな香りと炙った磯の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のカラスミや明太子の炙り
ペアリング
高級な高粱酒、紹興酒、白ワイン
豆知識
【大人向け】台湾土産の王様「カラスミ」。日本で買うと非常に高価だが、台湾の熱炒（居酒屋）やレストランでは比較的安価に「烤烏魚子（炙りカラスミ）」として注文できる。大根の水分とニンニクの芽の辛味が、カラスミの濃厚すぎる旨味と塩気を完璧にリセットしてくれる、計算し尽くされた伝統の食べ方。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ねっとりとした塩気のあるカラスミを、シャキシャキでみずみずしい「大根」と、辛味のある「ニンニクの芽」でサンドイッチにして一緒に噛み砕く！
アレルゲン
魚介類（魚卵）