ドジャオ（ドージャオ / 湖南風・刻み赤唐辛子の塩漬け発酵調味料）
湖南料理の魂！蒸し魚を真っ赤に染める「フレッシュ発酵唐辛子」
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 7 件
豆腐乳（ドウフールー）
東洋のブルーチーズ！？発酵した豆腐が生み出す驚異的なコクと旨味
調味料 台湾
紅糟（ホンザオ）
お肉が真っ赤に染まる旨味爆弾！天然の「紅麹」が生み出す発酵ペースト
調味料 台湾
豆豉（ドウチー）
一粒で旨味が数倍に！台湾の家庭料理を支える「黒豆」の塩辛
調味料 台湾
米豆醬（ミードウジャン）
魚の煮付けが劇的にプロの味！大豆の粒が残った台湾の「甘い味噌」
調味料 台湾
蝦醬（シャージャン）
臭い！でも旨すぎる！空心菜を劇的に美味しくする東南アジア由来の魔法の泥
調味料 台湾
辣腐乳（ラーフールー）
白粥が止まらなくなる赤い悪魔！唐辛子とごま油に漬かった「辛い発酵豆腐」
調味料 台湾