ベトナム
スパイス
サー（レモングラス）
ベトナム料理の香りの骨格！レモンの爽やかさと生姜のパンチ
説明
イネ科の植物の硬い茎。レモンのような爽やかな柑橘の香りと、少し土臭いパンチがあり、肉の臭みを完全に消し去るベトナム料理の主役ハーブ。
詳細分類: ハーブ
【サー（レモングラス）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- レモングラスの茎
作り方
- （調理法）硬い外側の皮を剥き、根元の柔らかい部分を包丁の背で叩き潰すか、極細かいみじん切り（またはミキサー）にして使う
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（自身がスパイス）
日本のスーパーでの代替食材
レモン汁＋生姜（香りの系統として）
ペアリング
焼き肉（豚・牛） / ブンボフエ
豆知識
タイのトムヤムクンにも使われますが、ベトナム料理では「みじん切りにして肉と一緒に食べる」用途が非常に多く、消費量がすさまじいです。
食べ方・マナー
みじん切りにして肉に揉み込みそのまま食べるか（焼き肉等）、大きく切って叩き潰し、スープの出汁（ブンボフエ等）として煮出します。