ベトナム
食材
ボッ・ナン（タピオカ粉）
お菓子から麺まで！強烈な弾力を生み出すキャッサバ芋の粉
説明
キャッサバ芋の根から抽出したデンプン粉。料理にとろみをつけたり、米粉に混ぜて麺やライスペーパーに「破れない弾力」を与える。
詳細分類: 粉類
【ボッ・ナン（タピオカ粉）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- キャッサバデンプン
作り方
- （ボッロックの場合）熱湯を少しずつ加えながら、透明感が出るまで手で力強くこねて生地にする
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
片栗粉（とろみ付けの場合）
ペアリング
（透明な蒸し餃子やとろみスープとして）
豆知識
ライスペーパーが破れずに具材をパンパンに巻けるのは、米粉にこのタピオカ粉が絶妙な割合でブレンドされているからです。
食べ方・マナー
タピオカ粉100%で作ったお菓子（ボッロック等）は、日本の餅以上に「ブリブリ、モキュモキュ」とした強い噛みごたえがあります。