中国
調味料
腐乳（フールー / 中華風・発酵豆腐ペースト）
東洋のブルーチーズ！？豆腐を塩と酒で発酵させた強烈な旨味ブロック
説明
中国全土で古くから食べられている伝統的な発酵食品。硬めの豆腐にカビを生やして発酵させ、塩、白酒、香辛料などの漬け汁（紅麹を入れた赤い「紅腐乳」や、白っぽい「白腐乳」がある）に長期間漬け込んだもの。強烈な発酵臭と、チーズのようにねっとりとした濃厚な旨味が特徴。
詳細分類: ガチ勢向け, 調味料, 発酵食品, 珍味, 沖縄の豆腐ように似ている, チーズ風味
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味の決め手スパイス
強烈なお酒と発酵の香りの奥にある、熟成チーズのような塩気と旨味の塊
日本のスーパーでの代替食材
日本の「豆腐よう（沖縄）」が非常に近い。またはアンチョビや塩辛で旨味を代用
ペアリング
白粥 / 青菜炒め / 火鍋のタレ
豆知識
中国のスーパーに行くと「王致和（北京の老舗ブランド）」などの腐乳がズラリと並んでいます。赤い腐乳（紅腐乳/南乳）は肉の煮込みや色付けに、白い腐乳は青菜炒めやタレによく使われます。強烈な悪臭を放つ「臭豆腐」もこの一種です。
食べ方・マナー
非常に塩分が強いため、豆腐のようにバクバク食べるものではありません。瓶から一切れ取り出し、お箸の先で少しずつ崩しながら、大量の白飯やお粥と一緒に食べます。独特の匂いがありますが、慣れると中毒になります。
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