中国
食材
豆豉（トウチ / 広東・四川風・発酵黒豆）
天然のアミノ酸爆弾！中華料理にコクと塩気を出す黒い粒
説明
黒大豆を塩、麹、香辛料で長期間発酵させ、水分を飛ばしてパラパラの乾燥状態にしたもの。老干媽（食べるラー油）の中に入っている黒豆の「乾燥・原体」バージョン。麻婆豆腐や、広東料理のスペアリブの蒸し物に絶対不可欠で、料理に味噌のような深いコクと強烈な塩気を与える。
詳細分類: 万人向け, 食材, スパイス, 豆豉, 発酵食品, 麻婆豆腐, 蒸し物, アミノ酸
【豆豉（トウチ / 広東・四川風・発酵黒豆）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 黒大豆
- 食塩
- 水
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【麻婆豆腐・回鍋肉】：調理の最初、豆板醤と一緒に低温の油でじっくり炒め、香りと旨味を油に溶かし出す。
- 【豆豉排骨（スペアリブのトウチ蒸し）】：みじん切りにした豆豉、ニンニク、醤油をスペアリブに揉み込んで蒸し上げる。
- 魚の蒸し物のタレに加える。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
醤油と味噌を極限まで濃縮したような、強烈なアミノ酸の旨味と塩辛さ
日本のスーパーでの代替食材
日本の「浜納豆」や、八丁味噌と醤油を混ぜたもので代用（香りは劣る）
ペアリング
麻婆豆腐 / 豚スペアリブの蒸し物 / 魚の蒸し物
豆知識
広東省の「陽江豆豉（ヤンジャントウチ）」が中国一のブランドとして有名です。乾燥した丸い紙の筒（または箱）に入って売られていることが多く、ガチ中華を家で作るなら絶対に常備しておくべき神食材です。
食べ方・マナー
使う際は、そのまま入れるのではなく「包丁で細かくみじん切り」にすると、旨味が油に溶け出しやすくなります。非常に塩辛いため、料理の塩分調整が必要です。
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