中国
調味料
腐乳（フールー / 中華風・豆腐の発酵カメマンベール）
中国のチーズ！？お粥を無限にする「魔法の発酵豆腐」
説明
豆腐を塩、酒、麹、スパイスと共にカメで長期間発酵・熟成させたもの。テクスチャーはクリームチーズのように柔らかく、強烈なアミノ酸の旨味と発酵香がある。「東洋のチーズ」と称され、お粥のお供や炒め物の調味料として中国の食卓に欠かせない。
詳細分類: 万人向け, 食材, 調味料, 腐乳, 発酵食品, お粥のお供, 東洋のチーズ, 隠し味
【腐乳（フールー / 中華風・豆腐の発酵カメマンベール）】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
熟成されたチーズや塩辛に似た強烈なアミノ酸の旨味と、独特のアルコール発酵臭
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。強いて言えば塩辛いブルーチーズ）
ペアリング
白粥 / 饅頭（マントウ） / 羊肉のしゃぶしゃぶ（タレに混ぜる）
豆知識
「腐った乳」と書きますが、非常に栄養価が高く、消化も良い健康食品です。沖縄の「豆腐よう」のルーツでもあります。
食べ方・マナー
赤い色の「紅腐乳（ホンフールー）」は、紅麹を使って発色させており、肉料理の煮込みに色とコクを出すために多用されます。白い「白腐乳」はあっさりしており、野菜炒めに向いています。
アレルゲン
大豆