インドスパイス

パンチフォロン（ベンガル風の5種ミックススパイス）

5つの星が織りなす小宇宙！ベンガル料理の香りの心臓部

辛さ 1 ヴィーガン

説明

クミン、フェンネル、マスタード、ニゲラ（カロンジ）、フェネグリークの「5つ（パンチ）」のホールスパイスを等量で混ぜ合わせた、東インド特有のミックススパイス。

詳細分類: マニア向け,ホールスパイス,独特の苦味

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クミンシード、フェンネルシード、マスタードシード、カロンジ（ニゲラシード）、フェネグリークシードを「1:1:1:1:1」の割合で混ぜ合わせる（※フェネグリークの苦味が強い場合は半量にする）。
ベンガルの野菜カレー（シュクト）や豆スープ（ダール）、魚のカレーを作る際、一番最初のテンパリングで大さじ1杯をマスタードオイルで炒める。
5つのスパイスが順番に弾けて香りが立ち上ったら、焦げる前に野菜や玉ねぎを投入し、複雑な甘味と苦味のベースを作る。

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シュクト（野菜シチュー）、マッチャー・ジョール（魚カレー）

【トレンド】ガラムマサラが「パウダー」で「料理の最後」に使うのに対し、パンチフォロンは「ホール」で「料理の最初」に使うのが特徴。これを使えばどんな野菜炒めでも一瞬で本格的な「ベンガルの味」になるため、マニアの間で魔法のブレンドと呼ばれている。

【独自の使い方】粉末にせず「必ずホール（粒）のまま」油で炒め、食べる時もカレーと一緒に噛み砕いて、口の中で次々と変わる5つの香りのハーモニーを楽しむ！

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