インド
スパイス
白胡椒（サフェードミルチ）
マイルドで上品！白いソースを美しく仕上げる隠れた実力者
説明
完熟したコショウの実の皮を剥いて乾燥させたもの。黒胡椒よりも香りが穏やかで、白っぽい料理の色を邪魔せずに辛味を足せる。
詳細分類: ガチ勢向け,パウダースパイス,上品な辛味
【白胡椒（サフェードミルチ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- コルマ（白いナッツカレー）やホワイトソースを作る際、黒い粒が目立たないようにこの白胡椒を使う。
- パンドラ・ラッサ（白いマトンスープ）の強烈な辛味のベースとして大量に加える。
- 肉の臭み消しとしてマリネ液に揉み込む。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
黒胡椒（色は黒くなるが辛味の代用として）
ペアリング
ホワイトチキンコルマ、パンドラ・ラッサ
豆知識
【トレンド】黒胡椒と同じ植物だが、皮を剥く手間がかかるため高級。インドの宮廷料理（ムガル料理）において、見た目の美しさとマイルドな刺激を両立させるために重宝されてきた。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】白くて甘そうな見た目のスープに大量に仕込まれた白胡椒の辛味に、むせながらもそのギャップを楽しむ！