インド
食材
マッシュルーム（クンブ）
森の旨味を吸い込むスポンジ！ベジタリアンカレーの頼れる主役
説明
弾力のある食感と強い旨味を持つキノコ。肉を使わないインド料理において、食べ応えとダシ（旨味）を提供し、濃厚なソースとの相性が抜群。
詳細分類: 万人向け,キノコ類,旨味,ダイエット
【マッシュルーム（クンブ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- マッシュルーム（ホワイトまたはブラウン）
作り方
- マッシュルームを半分（または四つ割り）に切る。
- グリンピースと一緒に、玉ねぎ、トマト、カシューナッツペーストで作ったリッチなグレイビーで煮込んだ北インドの人気カレー「マター・マッシュルーム」にする。
- ニンニクと黒胡椒を強めに効かせてバターで炒め、スパイシーなワインのお供にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
エリンギやしめじ（日本のキノコで食感と旨味の代用として）
ペアリング
マター・マッシュルーム、カダイ・マッシュルーム
豆知識
【ガチ勢向け】「クンブ」または「マシュルーム」と呼ばれる。古くは高価な食材だったが、現在では広く普及。肉に匹敵する「噛み応え」と「旨味の強さ」から、パニール（チーズ）と並んでベジタリアンレストランの高級メニューの顔となっている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】大きなマッシュルームの笠の中に、チーズとスパイスを混ぜた餡を詰め込み、タンドール窯でスモーキーに焼き上げて「マッシュルーム・ティッカ」として食らう！